زيت الطهي المستخدم، المعروف أيضًا باسم UCO، هو الزيت المتبقي من عمليات الطهي في المطابخ التجارية والسكنية. ويشمل مجموعة واسعة من الزيوت النباتية والدهون الحيوانية والزيوت المخلوطة التي خضعت للمعالجة الحرارية أثناء الطهي.
ويُعد زيت الطهي المستعمل أكثر المخلفات طلبًا من قبل الجيل الأول والثاني من مصانع وقود الديزل الحيوي لخلطه بالزيت النباتي الطازج وإنتاج وقود الديزل الحيوي بالكامل حسب المواصفات. كما أنه مطلوب بشدة من قبل مصافي النفط التي يمكنها تحويله إلى HVO، المعروف أيضًا باسم الديزل الأزرق، بعد معالجة سابقة لتقليل محتوى المعادن.
في عالمنا المعاصر، أصبحت مشكلة الطاقة والتلوث مشكلة أكثر ضراوة في العالم الحديث، وزيت الطهي المستعمل هو المادة الخام للديزل الحيوي الذي يستخدم على نطاق واسع في المركبات والسكك الحديدية ووقود الطائرات، ويستخدم على نطاق واسع في إنتاج زيوت التشحيم.
الأنواع المختلفة لزيت الطهي المستعمل
الزيوت النباتية: يُشتق الزيت النباتي من مصادر نباتية مثل فول الصويا والكانولا وعباد الشمس والنخيل، وهو أحد أكثر أنواع زيوت الطهي شيوعًا المستخدمة في المطابخ في جميع أنحاء العالم. وبعد استخدامه، يصبح عنصرًا أساسيًا في مجال إعادة تدوير زيت الطهي المستعمل.
الدهون الحيوانية: تُستخدم الدهون الحيوانية المستخلصة من مصادر حيوانية مثل لحم البقر ولحم الخنزير والدواجن، وهي تُستخدم كوسيلة طهي تقليدية في العديد من المطابخ. وتضيف نكهتها الغنية عمقاً إلى الأطباق، وعندما يُعاد استخدامها فإنها تساهم في الممارسات المستدامة من خلال إعادة التدوير.
الزيوت المخلوطة: تجمع زيوت الطهي المخلوطة بين مختلف الزيوت النباتية لتحقيق خصائص طهي محددة. وتوفر هذه الخلطات توازنًا بين النكهات ونقاط الدخان والخصائص الغذائية، مما يلبي احتياجات الطهي المتنوعة. وبمجرد استخدامها، تخضع الزيوت المخلوطة لنفس عملية إعادة التدوير التي تخضع لها نظيراتها أحادية المصدر.
